基于調(diào)味品行業(yè)的剛需屬性，某種程度上來說，整體上生意要比其他消費(fèi)品行業(yè)好做一些。但這一切，似乎在2023年都變得不一樣了：海天味業(yè)、中炬高新等頭部持續(xù)出現(xiàn)震蕩；產(chǎn)能過剩、供過于求、同質(zhì)化成為共同的行業(yè)難題，企業(yè)業(yè)績(jī)承壓，不少廠家都切身體會(huì)到了行業(yè)的艱難。

基于調(diào)味品行業(yè)的剛需屬性，某種程度上來說，整體上生意要比其他消費(fèi)品行業(yè)好做一些。但這一切，似乎在2023年都變得不一樣了：海天味業(yè)、中炬高新等頭部持續(xù)出現(xiàn)震蕩；產(chǎn)能過剩、供過于求、同質(zhì)化成為共同的行業(yè)難題，企業(yè)業(yè)績(jī)承壓，不少廠家都切身體會(huì)到了行業(yè)的艱難。

進(jìn)入2025年，調(diào)味品行業(yè)又會(huì)是怎樣的光景？

近期，《中國食品工業(yè)》品牌觀察家祝啟明帶來了《2024中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》解讀。他認(rèn)為，2024中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展總趨勢(shì)正在從增量競(jìng)爭(zhēng)到存量競(jìng)爭(zhēng)、從數(shù)量增長(zhǎng)到質(zhì)量增長(zhǎng)從資本驅(qū)動(dòng)到運(yùn)營驅(qū)動(dòng)、從跟風(fēng)熱點(diǎn)到創(chuàng)新領(lǐng)航。

《中國食品工業(yè)》品牌觀察家祝啟明
 

那么，從廠家、消費(fèi)者和產(chǎn)品出發(fā)，2024年中國調(diào)味品行業(yè)有哪些重點(diǎn)值得關(guān)注？本文納食將帶您全面解讀趨勢(shì)報(bào)告。

 

01廠家寡頭化

廠家寡頭化是中國調(diào)味品行業(yè)一大趨勢(shì)，這說明調(diào)味品行業(yè)集中度進(jìn)一步提升。

至匯咨詢研究院一組相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)比2018年和2022年，調(diào)味品行業(yè)整體市場(chǎng)集中度增長(zhǎng)了32.7%，其中醬油行業(yè)市場(chǎng)集中度增長(zhǎng)了19.5%，食醋行業(yè)的市場(chǎng)集中度增長(zhǎng)了7.7%，火鍋調(diào)味料的市場(chǎng)集中度增長(zhǎng)了31.8%。

行業(yè)馬太效應(yīng)下，強(qiáng)者恒強(qiáng)。龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌力影響力優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯，市場(chǎng)份額繼續(xù)不斷向頭部企業(yè)和大品牌聚集，無特色中小企業(yè)繼續(xù)陷入增長(zhǎng)困境，生存壓力進(jìn)一步加大，淘汰出清速度加快。

 

02同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

調(diào)味品行業(yè)是典型的“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”，這意味著行業(yè)進(jìn)入門檻低、行業(yè)吸引力大，這一特點(diǎn)決定了調(diào)味品行業(yè)能夠容納眾多市場(chǎng)參與者，質(zhì)量也是參差不齊，這就導(dǎo)致當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)一款新產(chǎn)品時(shí)，即使是一些小企業(yè)、沒有技術(shù)含量的企業(yè)也能將產(chǎn)品復(fù)制出來，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，像火鍋底料、麻辣燙調(diào)料、串串香調(diào)料、魚調(diào)料、豆瓣調(diào)料、調(diào)味泡菜類、榨菜類、佐餐醬類等成為調(diào)味行業(yè)同質(zhì)化的“重災(zāi)區(qū)”。

因此，在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)依然是調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，打破同質(zhì)化魔咒已成許多企業(yè)創(chuàng)新的最低要求。但祝啟明也提到，微創(chuàng)新被超越的周期越來越短，越來越難以塑造企業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只有超越行業(yè)的創(chuàng)新才可能在一定的時(shí)間內(nèi)真正塑造企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

 

03產(chǎn)品健康化

人們對(duì)健康問題的越來越重視，對(duì)調(diào)味品的健康化也有了更大的需求，尤其是去年爆出“海克斯科技”之后，消費(fèi)者對(duì)于加工食品產(chǎn)生了巨大的信任危機(jī)，具有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞。相關(guān)調(diào)查顯示，85%的亞太消費(fèi)者會(huì)在購買時(shí)關(guān)注食品配料表，同時(shí)88%中國消費(fèi)者傾向于選擇配料表更短、更簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。
 

具體來看，少添加、零添加等健康配料、健康生產(chǎn)過程成為主流，C端含防腐劑產(chǎn)品繼續(xù)不受待見，B端產(chǎn)品品質(zhì)不斷從渾濁走向透明。通過創(chuàng)新更健康產(chǎn)品搶占市場(chǎng)先機(jī)，打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，已讓眾多企業(yè)受益。

 

04競(jìng)爭(zhēng)科技化

產(chǎn)品力競(jìng)爭(zhēng)的核心是技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。用科技提升行業(yè)進(jìn)入門檻，用技術(shù)從根本上拉開與對(duì)手的差距，讓模仿者、跟進(jìn)者無從下手，已成許多企業(yè)反內(nèi)卷最重要武器。

比如在日益加劇的市場(chǎng)中，對(duì)消費(fèi)需求的洞察與快速回應(yīng)，需要強(qiáng)大的自主研發(fā)能力并提供多樣化研發(fā)服務(wù)；加強(qiáng)創(chuàng)新技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)，成為科技競(jìng)爭(zhēng)的重要手段；消費(fèi)者對(duì)新鮮、營養(yǎng)和口味要求的增加，需要科技技術(shù)如低溫微波滅菌技術(shù)，超高壓冷殺菌技術(shù)等來實(shí)現(xiàn)，天味股份已全系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)零添加防腐劑，競(jìng)爭(zhēng)力顯著提升。

 

05購物近場(chǎng)化

“近場(chǎng)化”即是滿足消費(fèi)者便利化、即時(shí)性需求的零售型業(yè)態(tài)和消費(fèi)新模式，也就是消費(fèi)者“物理消費(fèi)半徑的縮小”。這主要是由于消費(fèi)者的行為模式發(fā)生了很大的變化：

一組相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者80%的購物基本都是在枕頭上、沙發(fā)上、馬桶上或樓下店完成的。雖然當(dāng)下消費(fèi)者是越來越專業(yè)、越來越理性，但卻也是越來越懶惰的一代消費(fèi)者。近場(chǎng)化購物優(yōu)勢(shì)凸顯，這也意味著廠家的銷售網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品與服務(wù)，必須無限接近消費(fèi)者。