通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油。繼而經(jīng)過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油稱為精煉油。

精煉四部分內(nèi)容

（1）脫膠：應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將粗油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時(shí)易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風(fēng)味。脫膠就是依據(jù)磷脂及部分蛋白質(zhì)在污水狀態(tài)下溶于油，但與水形成水合物后則不溶于油的原理，向粗油中加入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂并在50℃溫度下攪拌混合，然后靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白質(zhì)。

（2）脫酸：游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味，可采用加堿中和的方法除去游離脂肪酸，稱為脫酸，又稱堿煉。

（3）脫色：粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩(wěn)定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。

（4）脫臭：油脂中存在一些非需宜的異味物質(zhì)，主要源于油脂氧化產(chǎn)物。采用減壓蒸餾的方法，并添加檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑制氧化作用。

花生油精煉設(shè)備工藝：

對于優(yōu)質(zhì)花生仁壓榨取得的壓榨花生油，應(yīng)盡量減少精煉工序，保留花生油的天然風(fēng)味。而花生餅通過溶劑浸出得到的花生毛油，應(yīng)進(jìn)行全面精煉。浸出花生毛油精煉工藝，與普通大豆油精煉工藝相同。濃香花生油加工只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。

花生油精煉工藝流程：

花生毛油→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→成品花生油

花生毛油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭到成品花生油。經(jīng)精煉后的花生油煙點(diǎn)很高，適宜于用作高溫煎炸油

花生油精煉設(shè)備適用于各種植物油精煉